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            火鍋——中國人“第二條命”,種類多,吃了就會愛上

                    新疆的羊肉能與廣東的海鮮相遇,就算不是因為愛情。也是因為火鍋。

            火鍋,真的是最能體現中國繁榮文化的食物。不管天上飛的、地上跑的還是水里游的,無所不包。甚至你的手機它都能包下去。


                    不管是達官貴人,還是平民百姓,只要吃上火鍋,就都一個樣了,不存在任何隔閡。宛如這個快速發展、交融的社會,大家都在努力地在這個沸騰的世界保留最真實的自己,卻不免的被這個社會所交融。


            火鍋起源

                    火鍋的誕生,可有的來說了。據考證可能在戰國時期,就已經出現了疑似用于火鍋的器皿。在三國曹丕代漢稱帝時則出現了用于火鍋的銅器。在東漢出土的文物中,則有一種用于加熱、溫酒的器具,名為“斗”,也很可能是涮鍋的前身。


                    在《魏書》中,魏文帝使用了“五熟釜”,而這個就有點高端了,是加強版的鴛鴦鍋,類似于重慶火鍋的“九宮格”,可以在格子中烹飪不同的食物。

                    到了清朝,在嘉慶年間正月,乾隆老爺子舉辦“千叟宴”,在紫禁城擺了1500個火鍋,與5000人同食?芍^是聲勢浩大,足以見之他對火鍋的喜愛。


                    在現代,火鍋也受盡偏愛。作為現在人與人之間促進感情的一種飲食方式,受盡追捧。約吃火鍋,也儼然成為現在社會人的一種習慣、一種重要的社交方式。


            銅鍋涮肉

                    根據數據統計,火鍋商戶數已經占中國餐飲業商戶數的14%。其中在這些火鍋中,又有14%是北派火鍋。而北派火鍋的代表,當得數老北京的銅鍋涮肉

            但在北京,這個可不能叫火鍋。這銅鍋涮肉在清朝,屬于宮廷吃法,后來才流入民間,在里頭可大有講究。


                    先是鍋子,要用銅鍋。在古時的銅鍋還必須要掛高純度的錫,因為錫本身是惰性的,這樣子的鍋能夠盡可能的長時間保存鍋底。而現代則吃一次就洗一次換一次,反而不太需要這個講究,銅的就夠了。銅鍋導熱性好,加熱快,湯底容易開,能更好地達到涮的效果。

            再來時湯底。只要兩三段白蔥,幾片姜片、紅棗再加上清水就夠了。為的就是能吃上羊肉中最純正的“羊味”。


                    但是呢,北京的羊肉往往會有膻味,像我國西北部那些沒有膻味的羊在北京人眼里,就跟做夢一樣。湯底不能變呀,那怎么去除膻味呢?于是麻醬就出現了,這可是北京人的最愛?诟写己窠z滑、口味香甜濃郁。用來對付羊肉的膻味可是剛剛正好。


            四川火鍋

                    四川火鍋,火鍋界“大魔王”般的存在。據統計,在全部火鍋商家中,四川火鍋占了6成。也足見之大家對它的厚愛了。


                    明代末期,辣椒傳入了中國;在清朝,四川火鍋誕生了。在長江之濱——瀘州,船工們辛苦勞作一天,需要好好的慰勞一番。于是準備了炊具煲好湯水放下各種蔬菜,輔以辣椒、花椒祛濕,四川火鍋誕生了,這是屬于勞動人民的智慧。

                    紅紅的辣椒、足量的花椒、豐富的藥材,構成了四川火鍋紅紅的湯底,也猶如四川人民火辣辣的性格。吃一片毛肚、咬一口鴨血,麻辣鮮香的滋味在口中迸發,一陣暢快,這是來自四川人民熱情的饋贈。


            潮汕牛肉鍋

                    要說火鍋,怎么能少了潮汕牛肉鍋。對食物,沒有人是比潮汕人更狂熱地,也沒有人是比潮汕人更用心的。


                    一份食材,只有足夠認真對待,才能好好料理。

                    潮汕牛肉鍋的特點,首先是新鮮。店里都是挑剔的食客,而牛肉只有三四個小時的嘗鮮期,只要味道一不對,客人馬上就嫌棄,店就在這做不下去了。所以潮汕牛肉火鍋對肉的品質和時間極其挑剔。

                    而第二個特點,就是會根據口感和位置區分出一堆部位。


                    一頭牛從出生到成熟,下水該干什么,哪塊肉的品質和味道怎么樣,什么胸口撈、吊龍、匙皮、匙柄潮汕人都給算的明明白白的。

                    湯底一般都是清新的骨湯,將肉涮上個7、8秒就可入口。肉質嫩滑,牛肉獨特的香甜滋味在口中引爆,再配上經典的沙茶醬,簡直就是人間的極品。


                    在中國人眼中,沒有什么是一頓火鍋解決不了的。如果有,那就兩頓。

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