<ol id="oyopv"><blockquote id="oyopv"></blockquote></ol>

    <optgroup id="oyopv"><li id="oyopv"></li></optgroup>
    
    
  1. <optgroup id="oyopv"><li id="oyopv"></li></optgroup><optgroup id="oyopv"><li id="oyopv"><del id="oyopv"></del></li></optgroup>

          1. <ruby id="oyopv"></ruby>
            網站首頁 產品展示 成功案例 技術支持 企業簡介 公司資質 網上商城 聯系我們
             產品分類
             聯系我們

             

            電話:010-57492278
            傳真:010-89392668
            網店:010-57492279
            Q Q:1393043657
            聯系地址:北京市房山區政通路西里2號樓
            郵碼:102488
            郵箱:bjqyst@sina.com

             
            新聞中心  
            吃“涮羊肉”時,窮人論片,富人論斤,講究人:都沒我正宗

            論所有美食中,性價比最高的是什么?

            定是“火鍋”無疑。


            火鍋的價格便宜,對食材要求極低,肉片、蔬菜、海鮮、甚至是面條,扔鍋里不用管它,燙那么幾分鐘便能熟透,就著一碟蘸料大快朵頤,怎一個爽字了得。

            而在所有火鍋類型當中,最令人向往的,莫過于“涮肉片”了,其中又以“羊肉”為佳。

            相比常見的豬肉、牛肉,羊肉質地鮮嫩,涮熟后帶著自然獨特的肉香,甚至生吃一口也不在話下。


            對于“涮羊肉”的由來,現在最流行的一種說法,是始于“元世祖忽必烈”。

            當時忽必烈臨戰迎敵,軍隊的伙夫忙亂中將羊肉切成片,在沸水中燙熟后給他,忽必烈大勝而歸后,賜名為“涮羊肉”。


            當然,這只是各類坊間傳說之一,雖然“沸水煮肉片”自古以來就存在,但如果非要較真追溯,“涮”這一說,最早還是出現在清末民初時期。


            民國時期的《清稗類鈔》有記載:

            京師冬日,酒家沽飲,案輒有一小釜,沃湯其中,熾于天下,盤置雞魚羊豕之肉片,俾客再往前,自投之,俟熟而食……人民無分教內教外,均以涮羊肉為快。

            這一段描寫的,就是老北京城里吃火鍋、涮羊肉的場景:冬天里喝酒時,燒上一鍋湯,準備雞、魚、羊、豬肉片,在鍋內燙熟而食,并強調涮“羊肉”才是大伙公認的好食。


            而循著歷史往前看,不管是“各地縣志”還是“野史”,都沒有發現關于“涮”的記錄。

            在上個世紀的老北京城里,“涮羊肉”其實是清真食品,像歷史稍微久遠點的漢民館子里,根本看不見“涮羊肉”的蹤影,要吃這一口,必須得上回民館子。


            北京人對于“涮羊肉”可謂是愛到了極致,羊肉性溫補虛,尤其是到了冬天,不吃一頓涮羊肉都對不起自個兒。

            但當時的貧富差距太大,有錢的腰包鼓鼓囊囊,沒錢的單衫能穿一年,畢竟羊肉的價格在那擺著,即使吃,也并不在一個水平線上,搭眼一看,就能分出個“三六九等”來。

            窮人

            有窮苦人家,大冬天的甚至能將棉襖當了,回頭買上半斤羊肉片,搗一碗蒜汁兒,一家人圍在屋里拿鐵鍋,熱氣騰騰的,跟屋外完全是兩個世界。


            吃的時候,也是一片片從鍋里往外夾,還得在蒜汁里多翻幾遍,美其名曰是為了解膩,實則是肉量太少,就為了將吃肉的過程延長些。

            您想,就那么點羊肉片,扔鍋里就熟,還用得著解膩嗎?

            富人

            還有那條件好的富家子弟,只要想吃了,一年四季隨時下館子,要肉時也不摳摳索索,跟服務員喊:一人先來上二斤。


            羊肉都是現切的,透著鮮勁兒碼在盤中,等水沸騰后,用筷子一推,整盤就進了鍋里。

            等燙熟后,這一筷子下去能夾上來七八片,趁肉片冒著熱氣,稍微在調料上點一下,一股腦的全塞進嘴里,嘬一口白酒,吃的饅頭冒汗,肚兒渾圓。

            講究人

            論斤吃雖然痛快,但還不算最高層次的,真正會吃的主,從環境、器皿、食材、食用方法上,都帶著講究勁兒,這一類人不一定有錢,但必定是最講究的。


            吃涮羊肉必須得找回民館子,鍋必須是大肚銅鍋,加的湯也是熱湯,湯汁清澈透亮無雜質,底下是果木炭,燒出來的火頭大而無煙,鍋內的湯也能一直開著。

            并且全程只涮羊肉,肉片、羊肚、羊腰、羊肝都行,就是不能加其他肉類,因為兩種肉的膻腥味碰到一起,煮出來的湯汁就不好喝了。

            等涮完羊肉之后,湯汁不見渾濁,再燙些小白菜、豆腐、粉絲等素食清口結束。


            吃的時候不像窮漢般吝嗇,也不跟闊客似的不顧形象,調料可有可無,肉要慢慢入口,細細咀嚼之后再咽下。

            ——輕肥說——

            現在的涮羊肉已經成了“平民食品”,人人都能吃得起,各地飲食風格也不盡相同,川渝熱情火辣,閩南精致細膩,蒙疆豪放大氣……各不相同。

            俗話說“食無第一”,誰也不敢說自己的吃法最正宗,但縱觀全國,唯獨北京城里的那個老味道,經過歷史的沉淀,對于我們來說,已經不單單是“吃肉”那么簡單了。

            (轉自網絡)

            上一篇:來聊聊你不知道的涮羊肉    下一篇:門店人均消費漲超8%,無奈翻臺率大降31
             友情鏈接
            火鍋燃料 中國飯店協會 中烹協 火鍋聯盟網 百度 青云順通

            Copyrigh © 北京青云順通科技有限公司 版權所有 京ICP備11029075號
            電話:010-57492278 傳真:010-89392668
            網店:010-57492279 QQ:1393043657
            聯系地址:北京市房山區政通西里2號樓
            郵碼:102488 郵箱:bjqyst@sina.com

            本站部分內容來自互聯網,供學習和研究使用,若有侵犯版權問題,請及時與本網站聯系,本站工作人員即刻更正,謝謝合作



            枣庄市中区可约女