<ol id="oyopv"><blockquote id="oyopv"></blockquote></ol>

    <optgroup id="oyopv"><li id="oyopv"></li></optgroup>
    
    
  1. <optgroup id="oyopv"><li id="oyopv"></li></optgroup><optgroup id="oyopv"><li id="oyopv"><del id="oyopv"></del></li></optgroup>

          1. <ruby id="oyopv"></ruby>
            網站首頁 產品展示 成功案例 技術支持 企業簡介 公司資質 網上商城 聯系我們
             產品分類
             聯系我們

             

            電話:010-57492278
            傳真:010-89392668
            網店:010-57492279
            Q Q:1393043657
            聯系地址:北京市房山區政通路西里2號樓
            郵碼:102488
            郵箱:bjqyst@sina.com

             
            新聞中心  
            秘訣不只是“半份菜”——從多環節看火鍋店的節約經

                    一粥一飯,當思來之不易。餐桌上的節約,尊重的是辛勞,折射的是美德。近一段時間以來,不少餐飲企業紛紛推出“半份菜”“小份菜”等舉措減少浪費。如何進一步從多環節挖掘潛力,減少“看得見”和“看不見的浪費”?記者近日到海底撈火鍋店進行了采訪。

                    在位于北京東二環外的海底撈火鍋智慧餐廳,有家長抱著孩子,正透過玻璃窗看機械手臂從架上取菜并放到傳送帶上,盤中菜品不斷傳送到后廚。

                    “以前各門店對菜品加工的標準不一,容易造成浪費。比如娃娃菜,能用于涮鍋的只是中間一部分,外層菜葉剝掉多少合適,各店未必一樣,剝下來的菜葉即使做員工餐,各店也不一定用得完,F在通過中央廚房統一加工配送,剝多少有標準,外層菜葉也可以做其他品類產品!焙5讚菩录夹g應用項目總監高小偉對記者說。

                    據了解,目前公司已實現60種菜品冷鏈直配到部分門店,其中根莖類和葉菜類為凈菜配送,由中央廚房集中加工、裝盤,去除門店加工環節,減少了浪費和餐廚垃圾,今后將進一步提高直配覆蓋率。

                    從源頭減少浪費,就要在生產、運輸、采購等各環節推動精細化管理。在餐廳后廚的電子顯示屏上,記者看到實時菜品庫存共計1914盤,臨近保質期10盤,過保質期0盤,牛蛙、毛肚、油豆腐皮等7個品種庫存為0、有待補貨。

                    “采購也是減少浪費的重要環節。不同菜品儲存時間不同,我們通過配備智能監控系統,實時查看庫存情況和菜品新鮮度,通過大數據分析,促進門店要貨計劃更精準!备咝フf。

            除了減少加工和采購環節“看不見的浪費”,避免就餐和等候環節“看得見的浪費”同樣重要。

                    來自河北省張家口市的趙明卓和朋友的餐桌上,除了肉類點了整份外,素菜都點的半份!皩τ谟小x擇恐懼癥’的人來說,‘半份菜’很方便,既可以多些品種,也減少浪費。在老家,很多餐廳都在提倡適量點菜!彼麑τ浾哒f。

                    火鍋店的浪費最可能在哪里?據店長史寶東介紹,火鍋店相對浪費情況好些,但店里也采取了不少措施。如傳統配鍋,番茄底料易出現包裝袋掛料而倒不干凈,或因口味需求一袋底料用不完,F在應用自動配鍋機,顧客可根據口味調配麻、辣、油、水比例,滿足需求的同時也避免了浪費。

                    “我們也發現,鍋里最容易剩下的是根莖類和粉皮類等易融化的菜品,對此我們會提醒適量點菜!彼f。

                    減少餐飲浪費,大到一口鍋,小到一碗料,都很重要。據了解,在自選小料臺,原來的大、小兩個規格小料碗,調整為小尺寸調料碗,提倡按需取用、少取勤取。同時,根據不同口味鍋底,配備了調好的小料,方便的同時也減少了浪費。

                    等位期間提供小包裝零食,點餐時提醒適量點菜,餐后對菜品提供打包服務,在電子屏投放“半份菜、滿份愛”主題海報……倡導“美味不浪費”,既在每個環節,也在每個細節。

            上一篇:這些不同種類的火鍋,你最中意哪一個?    下一篇:外國火鍋花樣多,還是中國的有內味兒!
             友情鏈接
            火鍋燃料 中國飯店協會 中烹協 火鍋聯盟網 百度 青云順通

            Copyrigh © 北京青云順通科技有限公司 版權所有 京ICP備11029075號
            電話:010-57492278 傳真:010-89392668
            網店:010-57492279 QQ:1393043657
            聯系地址:北京市房山區政通西里2號樓
            郵碼:102488 郵箱:bjqyst@sina.com

            本站部分內容來自互聯網,供學習和研究使用,若有侵犯版權問題,請及時與本網站聯系,本站工作人員即刻更正,謝謝合作



            枣庄市中区可约女